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北京庆丰包子铺史话

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北京有很多老字号,既有吃喝,也有穿戴,“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,一度使全聚德成为北京的象征,“头顶马聚源,脚踩内联升,身穿八大祥,腰缠四大恒”也足见老字号与人们日常生活之密切。全聚德、东来顺、天源酱园、六必居……老字号能够存在于今,其品牌本身的故事对于消费者而言有着非凡的吸引力……

  从老字号身上去发掘其品牌与历史的故事,从成功运营的老字号品牌案例身上寻求其市场环境适应力、时代革新与突变之道,我们从庆丰包子铺开始。

  庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了,距今已有60多年历史,当时的字号叫“万兴居”,经营包子、小吃、米饭、炒菜等。当年的“万兴居”后来叫做庆丰包子铺,位于西单路南就是现在地铁过街地下通道的附近。

  建国之时,百废待兴,“万兴居”作为老百姓的吃食,成为伴随社会经济发展的一个小小因子。彼时,北京的庆丰包子名号丝毫不比“天津的狗不理”逊色。1956年,国家掀起工商业公私合营热潮。“万兴居”铺顺应号召,也加入公司合营队伍。因所营包子口味地道,公私合营后,“万兴居”专门经营包子。包子品种多样,有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口味。且制作工序严谨,有着严格的质量标准,包括:原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体规范标准。

  1976年“万兴居”正式更名为“庆丰包子铺”,从此一直以经营包子和有北京特色的炒肝为主。由于质量上乘,又符合中国人的饮食习惯,自然成为了京城百姓认可的著名快餐品牌。那时的庆丰包子铺是个相当红火的,人们每次到西单总是要吃一次庆丰包子的……好庆丰包子“这口儿”的不光有平民百姓,梨园界名流、演艺界大腕等当年在北京音乐厅、长安大戏院等赶场、演出都少不了买上它半斤、四两的“点补点补”,尝一口儿鲜。

  小时候,路过西单时,每次去都排队,没有桌子就站着吃。庆丰包子吃到嘴里,包子皮儿渗着肉香味,一咬一流汤儿。1999年由著名书法家徐柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾,黑底金字,凝重醒目的店铺字号,为这家老字号增色不少。

  不过,庆丰包子并非完美无缺,因为到现在,其产品质量、市场等仍然需要进一步把控。有观点认为,老字号的品牌、文化底蕴都是很好的广告效应,但在文化的挖掘上还欠缺太多。老字号不单单在于对传统的继承,更在于推陈出新,保留民间传统的优秀基因,用老字号的特定文化串联起一座城市的过去现在未来。

  现在的庆丰包子铺远也不是当年的一间门脸“小铺儿”了,已经从小门店发展为享受较高声誉的中式快餐品牌老字号。事过境迁,当时一两毛钱一两的包子,如今已是一块和一块五一两了……

  偶然看到一个朋友说庆丰包子就是包子味儿,颇有同感。和相声珍珠翡翠白玉汤的结局不同,我们走过了南北西东,吃来吃去,还是庆丰包子是包子味儿,传统的京味儿,这是家乡的味道。庆丰包子已经不是简单的包子了,而是一种历史,一种文化……